Qué opinan las secretarias de los catering para reuniones

En octubre lancé una encuesta para saber tu opinión sobre los catering que encargas para las reuniones de la oficina. En este artículo te comento los resultados de la misma.

He de decir que las valoraciones no caerán en saco roto porque esta encuesta la he hecho en colaboración con Fudeat, que es un marketplace de empresas que se dedican a esto. Los resultados les sirven para conocer mejor nuestras necesidades y ver en qué deben mejorar.

Solo han participado 25 personas (muchas gracias) aunque pienso que sus respuestas coinciden con lo que pensamos la/os demás que pedimos este tipo de servicios.

Con qué frecuencia se hacen pedidos de catering para la oficina

☑︎ 44% hasta 5 veces al año
☑︎ 40% hasta 5 veces al mes
☑︎ 8% todos los días

Mi experiencia personal es que se piden caterings para algunas reuniones y eventos puntuales:

• coffee breaks con clientes importantes
• reuniones top como el consejo de administración
• alguna formación
• reuniones de trabajo que duran muchas horas y se pide comida para no romper el ritmo saliendo a la calle a almorzar.

Pero no se piden caterings todos los días porque, siendo sinceros, es un marrón para la persona que lo encarga. Hay que calcular la cantidad de comida, tramitar el pedido, que te lo confirmen, esperar a la entrega, colocarlo en la sala de reuniones … y esperar a que acaben de comer para recoger la sala.

Además si es para una comida durante una reunión, te fastidia tu almuerzo. Porque no podrás irte a comer para poner el catering y luego dejar la sala limpia para que pueda utilizarse para otras reuniones que haya previstas por la tarde.

Qué se encarga con más frecuencia

☑︎ 76% bandejas de dulces y salados
☑︎ 28% menús cerrados con camareros

Generalmente se piden bandejas con surtido variado de cosas saladas y de bollería, aunque también podría prepararse un almuerzo en la sala de juntas con un menú de primer plato, segundo y postre, servido por camareros.

Confieso que lo segundo nunca lo he reservado. Para comer así, mejor que se vayan todos a un restaurante. Lo que tiene la ventaja de ahorrarte estrés e irte a almorzar como haces habitualmente.

Se pide más para …

☑︎ 84% para la oficina
☑︎ 16% para eventos en espacios

Estos porcentajes se deben a que los espacios de eventos tienen cocina para preparar la comida o bien su propio proveedor de catering con el que trabajan en exclusiva. Tú te limitas a indicar número de comensales, qué quieres (coffee break, finger food, etc.) y a negociar el menú/carta en función del presupuesto que tengas.

Cuál es la ocasión de consumo que más se repite

☑︎ 52% Desayunos
☑︎ 40% Comidas o cenas de picoteo
☑︎ 8% Cocktails con camareros
☒ 0% Comidas o cenas sentadas con camareros

Casi todas las reuniones/formaciones son por la mañana. Así que es normal que los desayunos y los almuerzos ganen en esta pregunta.

Para cuántas personas suelen ser los pedidos

☑︎ 64% Hasta 5 personas
☑︎ 16% Entre 10 y 25 personas
☑︎ 16% De 25 a 50 personas
☑︎ 4% Más de 50 personas

Esta pregunta va relacionada con el número de personas que participan habitualmente en las reuniones de la empresa y con el tamaño de la misma. Por ejemplo, es raro que la dirección general de la empresa haya más 50 empleados. En otros departamentos sí, pero ¿habrá una sala en la que quepan todos? Seguro que alquilas una sala fuera de la oficina y contratas con el catering con el sitio, jajaja.

Cuál es el presupuesto medio por persona

☑︎ 44% Hasta 12 euros
☑︎ 36% Entre 15 y 20 euros
☑︎ 12% Entre 25 y 40 euros
☑︎ 8% Sin límite

El presupuesto medio por persona es de 10 – 20 euros. Teniendo en cuenta que un menú del día cuesta 12 – 15 euros aprox. a veces tiene más a cuenta reservar mesa en un restaurante. Así te quitas el estrés de esperar al repartidor, colocarlo y luego ser la señora de la limpieza que recoge la sala.

Si el presupuesto es bajo, ¿se debe prescindir de algunos productos?

☒ 72% Sí
☑︎ 28% no

Hay ciertos productos que son caros y suben mucho el precio del pedido, p.ej. el jamón ibérico o los pasteles. No te queda otra que “sacrificarlos” para no pasarte del presupuesto.

Otra solución es pedir menos cantidad de comida aunque te arriesgas a que se queden con hambre.

¿Son variadas las cartas?

☑︎ 56% No, todas las empresas de catering ofrecen más o menos lo mismo
☑︎ 24% Depende de la empresa
☑︎ 20% Sí, cada empresa tiene mucha variedad

Alguien comentó en el formulario de la encuesta:

Harta de los sandwich, pero siempre triunfan. Las ensaladas ni las tocan

Tiene razón. Hay variedad de productos en las propuestas de las empresas de catering. Sin embargo, acabas pidiendo siempre lo mismo. Encargas lo que sabes que triunfa. Esto es sandwiches, tortilla de patata, croquetas y embutido. Cuando pides ensaladas, crudités y fruta, nadie lo toca.

Lectura recomendada: Los sandwiches verdes

¿Es fácil encargar comida para personas con restricciones alimentarias?

☒ 40% No, es muy complicado
☑︎ 32% Solo hay cosas sin gluten y muy poco para el resto de alérgenos
☑︎ 28% Sí

Es muy complicado encargar comida para gente con dieta especial. El tema restricciones religiosas lo puedes salvar pidiendo petit pan de espárragos o una tortilla de patatas, pero las alergias e intolerancias son otra historia.

Por suerte se han puesto de moda los productos sin gluten y eso facilita que haya cosas para los que son celiacos de verdad. Sin embargo, para veganos, intolerantes a la lactosa, los que no pueden tomar huevo, frutos secos, fructosa, etc. no hay prácticamente nada.

Te lo digo yo que soy intolerante grave a la lactosa. Si se me olvidan mis pastillas de lactasa, solo puedo comer crudités a palo seco porque hay lactosa en el embutido, pan, salsas, hojaldre, masa de croquetas, pasteles, mermeladas, chocolate … en prácticamente todo.

Alguien dijo en la encuesta:

Siempre es necesario el contacto telefónico para las especificaciones

Muchas veces aunque llames e insistas, se cuela alguna cosa. Por ejemplo, en mi caso, en los bares, restaurantes, pastelerías se creen que con no beber leche ya está el “sin lactosa”. Da mucho miedo la contaminación cruzada.

En fin, menos mal que uno sabe lo que no puede comer y se abstiene de probar bocado para evitar acabar en el hospital por un ataque alérgico.

Cómo se tramitan los pedidos

☑︎ 64% por email
☑︎ 40% por teléfono
☑︎ 20% en el establecimiento
☑︎ 8% web de la empresa de catering

La práctica más común es tramitar el pedido por email porque así tienes prueba por escrito de todo lo que pediste para el caso de que llegue el pedido incompleto. Esta incidencia pasa rara vez.

Lo más rápido es llamar por teléfono que además es el sistema preferido de las empresas de catering.

Hay personas prefieren ir al establecimiento a ver qué hay, comprarlo e ir cargando con las bolsas de regreso a la oficina. Otras veces tienes que ir porque no estaba previsto el catering y te lo dicen con un par de horas de antelación.

Cómo se pagan

☑︎ 60% factura y transferencia bancaria
☑︎ 24% tarjeta de crédito corporativa
☑︎ 12% en metálico con dinero de la caja chica

Lo más cómodo para todos es por transferencia bancaria. Bueno, para los de contabilidad es estresante porque tienen que dar de alta al proveedor en el sistema, contabilizar el gasto y hacer clic para que se ejecute la transferencia el día de pago, que suele ser uno a la semana …

Puntualidad en la entrega

☑︎ 64% Pido que me lo entreguen con antelación por si hubiera alguna incidencia
☑︎ 28% Puntuales como un reloj suizo
☑︎ 8% Habitualmente llega con retraso

Todos hemos tenido alguna vez una incidencia en la hora de entrega. Por suerte solo fue algo puntual. Aunque no quieres volver a tener la misma experiencia, especialmente cuando son reuniones con los jefazos. De ahí que, si tienes que poner el catering en la sala a las 14:00, solicites la entrega a las 13:00. Sobre todo en grandes ciudades como Madrid o Barcelona donde tenemos cortes de tráfico y manifestaciones todos los días.

En cuanto a la comida

Llega recién hecha y a la temperatura adecuada

A pesar de los temores a un posible retraso en la entrega, lo cierto es que la comida llega recién hecha y a la temperatura adecuada (88%). Esto es importante porque no hay que recalentarla en el microondas.

Tamaño de las piezas y calidad de la comida

☑︎ 52% Es el adecuado
☒ 44% En general son pequeñas

Aquí hay casi empate con las repuestas. En general es el tamaño adecuado, aunque las piezas de algunos proveedores son enanas. Una cosa es lo que sale en la foto de la web y otra lo que te entregan en la bandeja.

Por otro lado, la calidad de la comida en general es aceptable para el 84%.

Presentación de la comida

En esta respuesta hay empate técnico 48% entre:

• empresas que utilizan bandejas de cartón doradas, mucha blonda y film de plástico
• empresas que cuidan la presentación de la comida y además son responsables con el medio ambiente.

Alguien dijo:

En general busco calidad y sobre todo presentación! Hoy en día la calidad de todos es parecida pero la presentación es la diferencia.

¡Cuánta verdad! La comida entra por los ojos. Si es de una calidad regular y tiene una presentación chula, te aseguro que el paladar de los comensales no se da cuenta.

Cómo se descubren nuevas empresas de catering

☑︎ 60% por compañeros de trabajo
☑︎ 40% buscadores de internet
☑︎ 28% amigos y familiares
☑︎ 20% redes sociales

Nos fiamos más de la opinión de nuestros compañeros de trabajo que de las recomendaciones de las redes sociales. No obstante, todos buscamos de vez en cuando nuevos proveedores por internet.

Qué mejorarías de los catering

Al final de la encuesta pregunté en qué deberían mejorar los catering y los resultados fueron:

• ampliar la variedad de productos (60%)
• la calidad de la comida (40%)
• para un 16% el embalaje

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¿Qué piensas tú? ¿Estás de acuerdo con las respuestas?